lunes, 26 de abril de 2010
kéfir de té o kombucha
Referente al kombucha: Me parece que existen muchos intereses creados sobre esta clase de kéfir. Esta comercializado y no interesa que se pueda preparar en casa, aunque también es verdad que se puede contaminar por mohos muy peligrosos. Pero yo pienso que hay otros muchos alimentos que si no los cuidas con la higiene suficiente también pueden ser peligrosos para la salud. Dicho esto puedo comentar que yo lo tengo experimentando desde hace varios meses. Antes de aconsejarlo o tomarlo prefiero estar segura de lo que tomo. Puedo decir que hasta ahora he descubierto muchas mentiras sobre él, dichas por personas que se dicen de sí mismas ser expertas en el tema. Puedo decir algunos ejemplos: Decían que se puede hacer una despensa de kombucha, guardando algún hongo en vinagre de kombucha (el vinagre se consigue teniendo fermentando el té con la kombucha durante un mes) Yo hice esto y a los pocos días salió otro bebé kombucha encima
como si hubiera hecho el proceso normal. Luego decían que si se tapa cerrando el tarro le puede salir moho, al no tener ventilación y seguir fermentando que la superficie tiene que ser lo más grande posible para que entre mayor cantidad de oxigeno. Esta persona experimentada en su vídeo se ve claramente que lo tapa y además lo dice. Yo al ver que se formaba otro bebé en la superficie lo destapé y lo tape con una tela. Y ahora viene lo mas sorprendente (Dicen que para conseguir el té que lo tengas fermentando 8 ó 10 días, que lo cueles y después lo tengas 5 días tapado con un corcho , pero fuera del frigorífico y a los cinco días lo metas en el frigorífico y dura en buenas condiciones duras varios meses.) Yo hice el proceso pero a los cinco días cuando iba a meterlo al frigorífico vi que se le estaba formando un telillo por encima.
Entonces lo dejé fuera del frigorífico a ver que pasaba, pues bien mi sorpresa fue que le ha salido otro bebé kombucha que se ha hecho muy grueso . Esto dentro de una botella con cuello de botella claro con muy poca superficie
Y tapado con un corcho. Entonces eso de que para conseguir un bebé kombucha necesitas una madre kombucha el té, el arrancador etc.
Tampoco es cierto.
Te cuento que al leer en algunos sitios que el vinagre de kombucha había que guardarlo en el frigorífico me extrañó, pero ahora ya lo tengo claro. ( de no hacer esto nace otro kombucha encima) pero esto no te lo cuentan en ninguna parte.
Algo que te puedo contar que es lógico, es que siempre que empiezas a cultivar kombucha que la primera tanda lo tengas fermentando unos treinta días y lo primero que tendrás será liquido arrancador o vinagre, que es mejor este arrancador pues es más ácido y de esta manera se evitan que aparezcan mohos.