DATOS IMPORTANTES A TENER EN CUENTA
DATOS IMPORTANTES A TENER EN CUENTA:
Un dato muy importante a tener en cuenta cuando se prepara té de kombucha. Es que a diferencia de los otros tipos de kéfir, al de té le puede aparecer MOHO. El moho puede ser peligroso. Esto puede aparecer por la falta de higiene, pero también a pesar de ella. Lo que sucede con frecuencia es que las esporas del moho son aerotransportadas y contaminan nuestra kombucha.
Hay una forma de impedir que esto ocurra , consiste en hacer nuestro preparado más ácido. Cuando preparemos la primera tanda lo haremos con una duración de al menos 15 ó 20 días. Y en las futuras tandas emplear como arrancador liquido de esta primera fermentación, ó también añadiendo al arrancador unas cucharaditas de vinagre destilado. Lo más sencillo es emplear un arrancador más ácido de nuestra primera tanda. En un medio muy ácido el moho no puede desarrollase. El tarro no se puede tapar con tapadera, solo se puede hacer con un paño para evitar que entren insectos. , pero dejar que se pueda oxigenar bien , si no se oxigena, también aparecen mohos.
El color del bebe de kombucha si está de color más claro, no significa que tenga moho. Si tenemos duda sobre ello, lo mejor es esperar unos días y si aparece como una pelusilla en la superficie entonces sí podemos pensar que es moho, y lo mejor es deshacernos de esta kombucha y conseguir otra, para empezar de nuevo el cultivo.
Una vez que le pongamos nuestro arrancador ácido, el tiempo de fermentación puede ser más corto desde 7 u 8 días en verano, hasta 10 ó 12 días en invierno, dependiendo de nuestro gusto, si nos gusta más dulce menos días ó más días para conseguirlo más ácido.
El moho es probablemente la amenaza más peligrosa para el KT. Esto es porque todos los mohos no son iguales y dependiendo de la variedad que se establece, puede salir un KT desagradable para no mencionar venenoso. Soy menos temeroso que la mayoría pero le diré que es más rápido y seguro conseguir una nueva cultura. No obstante, déjeme decirle cómo recuperé el moho de un cultivo. El moho crece siempre en la superficie de una cultura de Kombucha y si el SCOBY es de textura lisa y brillante se hace más fácil aislar y quitar el moho.